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墨鱼烧鸭暖锅,啤酒鸭暖锅和三鲜鸡暖锅三种火锅的家庭常用做法

2020-07-18 发布于 五莲百事通
三鲜鸡暖锅

【制品特点】以鸡肉为主料,搭配猪肉、香菇和冬笋组合而成,鸡肉入味、冬笋微脆、粉丝爽口、汤鲜味美。
【配方组成】
(1)原料:熟鸡肉250克,熟带皮猪肉250克,鲜香菇、冬笋各200克,菠菜、白菜各250克,水发粉丝150克,小葱15克。
(2)调料:精盐10克,味精5克,鸡油25克,鸡汤1500克。
【食材预处置惩罚】①将熟鸡肉、熟带皮猪肉切成片;水发粉丝沥水,掐成段;小葱择洗洁净,切成末。菠菜择洗洁净,切段码入盘中,同调味碟一起围在暖锅周边,备用。
②鲜香菇洗洁净去蒂、切块,冬萝切片。将两者放在沸水锅中悼透,捞出投凉,控尽水分。
【调制要领】①把明白菜放在暖锅底部,水发粉丝放在明白菜上面,再将鸡肉片、猪肉片、冬笋片和香菇块整齐地码在上面。
②将鸡汤倒入锅内烧开,加精盐、味精和鸡油调好味,然后倒入暖锅内,点燃加热煮至明白菜熟时,撒上小葱末,上桌食菜喝汤,菠菜随吃随煮。
【制作提示】①熟鸡肉切片不宜太薄,熟带皮猪肉切片要片片带皮。
②根据自己的口胃选配差别的调味碟。




啤酒鸭暖锅

【制品特点】以啤酒和鸭汤熬制汤底制成,鸭肉软嫩、鲜香微辣、风味特别。
【配方组成】
(1)原料:净鸭子1000克,净鸭肠、鸭胗、鸭血各150克,圆白菜、青菜各200克,豆腐皮150克。
(2)调料:啤酒1瓶,老姜50克,泡辣椒40克,豆瓣酱、泡姜各30克,白糖25克,蒜瓣、精盐各10克,花椒、味精各5克,胡椒粉3克,色拉油100克。
【食材预处置惩罚】①净鸭子放在冷水锅中,大火烧开,以小火煮至八成熟,捞出剁成3厘米见方的块;净鸭肠焯水,切成10厘米长的段;鸭血焯水,切成一字条;鸭胗去内膜,切薄片;圆白菜用手撕成片;青菜择洗洁净,切成段;豆腐皮切成条,用开水焯透。将以上各料均装盘备用。
②豆瓣酱剁细;泡辣椒去蒂,切短节;蒜瓣〔老姜用刀拍松;泡姜切片。
【调制要领】①坐锅点火,注入色拉油烧至七成热,下入泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱和老姜炒出红油和香味,续下蒜瓣和花椒再炒几下,倒入鸭汤
煮10分钟。
②加入啤酒、白糖、精盐、味精和胡椒粉烧开,撇去浮沬,倒入暖锅内,随加工好的原料一起上桌涮食。吃时先下鸭块,其余荤素料根据喜好随吃随烫。
【制作提示】①煮鸭肉原汤要举行过滤,以去掉碎渣和杂质。
②啤酒鸭汤汁不要一次用完,在吃的历程中用来增补锅内的汤汁。



墨鱼烧鸭暖锅

【制品特点】由鸭肉和魔芋合烹而成,鸭香浓郁、滑嫩软糯、味鲜微辣、老小皆宜。
【配方组成】
(1)原料:净鸭子750克,魔芋250克,水发粉丝150克,鸭血150克,
水发海带150克,鸭肠100克,鱼丸150克,青辣椒2根。

(2)调料:豆瓣酱25克,生抽20克,料酒15克,精盐15克,大葱15克,生姜10克,白糖5克,胡椒粉3克,八角1颗,桂皮5克,色拉油30克,鸡汤3000克。
【食材预处置惩罚】①鸭子洗洁净,剁成2厘米巨细的块,放入沸水中焯水,去除腥味和血沫;魔芋洗洁净,切发展条,也放入沸水中焯水;大葱洗洁净,切段
;生姜洗洁净,去皮,切片;青辣椒去蒂去籽,切块。
②水发粉丝切段,鸭血洗洁净,切大片;水发海带洗洁净,切条;鸭肠治净,切成6厘米长的节,同鱼丸一起各装盘中。
【调制要领】①坐锅点火,注入色拉油烧至七成热,下入葱段、姜片、八角和桂皮爆香,再放入豆瓣酱炒出红油,捿着下入鸭块,加生抽和料酒炒出鸭油,掺入鸡汤煮沸,转小火煮30分钟。
②加入魔芋条续煮5分钟,放入青辣椒块,加精盐、白糖和胡椒粉调味,连汤带肉倒入暖锅中,即可涮食加工好的原料。
【制作提示】①魔芋制作历程中容易产生石灰味,预先将其焯水,即可去除魔芋的涩味。
②鸭肉偏腥,以是必须颠末悼水、怕加料酒煸炒的步骤,去除腥味。

③炒鸭块时,用中火煸出鸭皮中的油脂,可以使做出的汤底越发呑醇。

更多火锅餐饮资讯请参看辣火老灶站点专业文章

 

 

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